Ads

fredag 12. mai 2017

Cheddar burger med hvitløksdressing og brennheit blomkål snacks




Allergen: Melk (cheddar) , gluten (i hamburgerbrød) 

Ha 50 gr ternet bacon i en varm stekepannen, tilsett 1/2 finhakket løk og 3 fedd finhakket hvitløk. Stek i 2-3 minutter, avkjøl.

Ha 400gr kvernet storfekjøtt i en bolle, tilsett 1 ts salt, 1 ts umami, 1 1/2 ts røkt paprikapulver og 2 ts oregano. Bland sammen, tilsett 100 gr revet rød cheddar og løk/bacon blandingen. Smak til med mer krydder ved behov.

Del opp i ønsket størrelse 60 - 150 gr, trill til en kule og trykk flate til burgeren er ca. 2 - 2 1/2 cm tykk. Brukt tommelen til å lage en liten fordypning i midten for å oppnå jevn overflate.

Brun burgerne raskt i en varm panne, før de settes i steikeovnen på 80 grader til ønsket kjernetemperatur er oppnådd. Ideell kjernetemperatur er 65 grader, kjøttet er da fremdeles litt rosa i midten.

Om en ønsker mer ost kan en legge på skivet cheddar på burgeren og sette under grillen til osten er smeltet.

Varm hamburgerbrød eller rist skiver av godt brød før montering. Monter hamburgeren lagvis med hvitløksdressing, grønnsalat, mais, burger, skiver av tomat og paprika, sylteagurker og hvitløksdressing.

Melkeallergi: Erstatt cheddar med melkefri cheddar.

Laktoseintoleranse: Faste og halvfaste hvitoster som cheddar inneholder mellom 0 og 0,5 laktose pr 100 gr noe de fleste med intoleranse tåler, tåles ikke dette brukes melkefri cheddar.

Hvitløksdressing

Allergen: Melk (rømme), egg (eggeplomme), sitrus (sitron)

Bland sammen 5 ss seterrømme med 4 ss majones, tilsett 10-15 gr finhakket hvitløk, 30 gr finhakket gressløk og 2 ss sitronsaft. Smak til med salt og pepper.

Bruker en tørket gressløk holder det med 10-12 gr.

La dressingen stå i kjøleskapet i 1 time før servering.

Melkeallergi: Erstatt rømme med melkefri yoghurt naturell. Sil yoghurten i et kaffi filter og bruk den tykke yoghurt massen i dippen.

Laktoseintoleranse: Erstatt rømme med laktosefri gresk yoghurt naturell. Brukes laktosefri lettrømme vendes den forsiktig inn når alle andre ingredienser er blandet sammen for at dippen ikke skal bli for tynn i konsistensen.

Egg allergi: Erstatt majones med majones uten egg. Lag evt. dippen med bare rømme, bruk da 9 ss rømme og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Sitrusallergi: Istedenfor sitron smakes dippen til med litt klar eddik eller eplesidereddik.

Brennheit blomkål snacks

Allergen: Gluten (hvetemel), melk (smør)

1 dl vann, 3/4 dl hvetemel, 3 ts hvitløkspulver, 3 ts løkpulver, 2 ts salt og 1/2 ts pepper røres sammen til en jevn røre.

Del blomkålen i buketter, store buketter deles i 2 eller 4 slik at de blir jevn store med mindre buketter. Stilken kuttes i terninger på ca. 1x1 cm.

Dypp blomkålbitene i røren og legg på et stekebrett. Det er lurt å ha litt mellomrom mellom bitene.

Stek i forvarmet ovn på 225 °C i 10-12 minutter. Ta brettet ut av ovnen og snu alle bitene slik at undersiden ligger opp. Stek videre i 5 minutter.

Mens blomkålen stekes, blandes 2 ss smeltet smør og 1 dl hot saus sammen. Den stekte blomkålen pensles med sausen og stekes ytterligere i 10 minutter.

Glutenallergi: Erstatt hvetemel med 1/2 dl Jytte mel orginal.

Melkeallergi: Erstatt smør med melkefritt margarin.

Laktoseintoleranse: Meierismør inneholder 0,6 gr laktose pr 100 gr noe de fleste med intoleranse tåler, tåles ikke dette brukes melkefritt margarin.

KokkeHelene

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar